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谈及广府文化，“饮早茶”是其中极为浓墨重彩的一笔，甚至在世界范围内都是闻名遐迩的。但这一习俗到底是从什么时候开始形成的呢？
据说，喝早茶兴起于清朝，当时因广州是极为繁荣热闹的对外贸易口岸，天南地北的商人集聚于此交往经商，所以此地茶馆兴盛。从简陋的茶摊，到雅致的茶居，再到规模宏大的茶楼，越来越多，也越来越专业化，以方便过路商客歇脚叙谈与生意应酬。
除了商人谈生意，许多有钱人家的公子哥也常常在清早时分提着他们的鸟笼聚在茶馆里，点上一壶茶，配上两三样点心，三两成群地坐在一起或正经交流或吹水炫富。
在这些风气的带动下，平常人家也将上茶馆聊天侃地看作是一种气派彰显身份的生活方式。慢慢地“饮早茶”就在当地成为了一种普遍的生活习惯了。
广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。
老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
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